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?食品廠凈化車間需要注意的點

食品廠凈化車間需要注意的點

一、食品廠凈化車間

1.食品廠以鋼混或磚為主要結構,根據不同產品的需要,滿足特定食品加工的特殊要求。

2.食品廠凈化車間應與生產相適應。通常,生產凈化車間的人均占用面積(設備除外)不少于1.5平方米。由于凈化車間過于擁擠,不僅影響生產操作,而且相互碰撞,員工工作服與生產設備接觸,容易造成產品污染。工作室頂面高度不低于3米,烹飪室不低于5米。

3.處理區域內的衛生設施,如更衣室、淋浴房、廁所等,應作為建筑物的聯合結構。水產品、肉制品、速凍食品冷庫、加工區也應為連體結構。

二、食品廠凈化車間的布置。

1.精制車間的布局不僅有利于各生產環節的銜接,而且有利于加工過程的衛生控制,防止生產過程中的交叉污染。

2.食品的加工過程基本上是從原料→半成品→成品,即從非清潔到清潔的過程。

3.因此,加工車間的生產原則上應按產品的加工順序排列,從產品加工過程中的不干凈環節到清潔環節,加工過程中不得交叉或倒流。

4.清潔區與非清潔區之間應采取相應的隔離措施,控制人流和物流,避免加工過程中的交叉污染。在車間的適當位置,安裝清潔工具箱、消毒室、設備清洗、消毒清洗槽、消毒槽、漂洗槽等,如有必要,可提供冷熱水,熱水溫度不低于82℃。

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