食品廠凈化工程的要求
一、食品廠凈化工程車間的布置。
場地布局有利于各生產環節的聯系,也有利于生產過程的衛生控制,防止交叉污染。食品加工過程基本上從原材料到半成品,即從清潔到清潔。根據產品加工順序和現場加工原則。處理過的產品不能從加工到清洗交叉倒流。采取相應的隔離措施,控制人流和物流,避免加工過程中的交叉污染。如有必要,可安裝清洗設備、消毒室、餐具清洗消毒槽、消毒槽、漂洗槽等。如有必要,可以提供熱水。
二、食品廠凈化工程地板、墻壁、天花板和門窗的清潔。
場地地面應鋪設防滑、牢固、無滲水、易清洗、耐腐蝕的材料,凈化車間地面應平整、無積水。在設計和施工過程中,車間整體地面應略高于車間地面,地面應有一定坡度。
三、食品廠凈化工程施工現場墻面鋪設2米以上,耐腐蝕,易清洗,牢固,鋪裝材料不漏,顏色淺,無毒,防水,防霉,不易脫落,易清洗。清洗內壁,角度大于3厘米,呈弧形。清洗車間頂部材料應易于清洗,工作區域應產生蒸汽,頂部材料不易凝結成水球,施工時應形成適當的弧度,防止凝結水滴落到產品上。門窗配有防蟲、防塵、防鼠設施,所用材料應耐腐蝕,易于清洗。窗高不小于1米,傾斜45度。
四、食品廠凈化工程的排水設施。
選擇不易腐蝕的進水口,進水方向應逆向處理,即從清潔區域到無清潔區域。清潔車間的給水管道應盡量保持一致,避免冷水管道通過工作臺,防止冷凝水滴落到產品上。
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