食品廠凈化工程的要求

一、食品廠凈化工程車間的布置。

場地布局有利于各生產環節的聯系，也有利于生產過程的衛生控制，防止交叉污染。食品加工過程基本上從原材料到半成品，即從清潔到清潔。根據產品加工順序和現場加工原則。處理過的產品不能從加工到清洗交叉倒流。采取相應的隔離措施，控制人流和物流，避免加工過程中的交叉污染。如有必要，可安裝清洗設備、消毒室、餐具清洗消毒槽、消毒槽、漂洗槽等。如有必要，可以提供熱水。

二、食品廠凈化工程地板、墻壁、天花板和門窗的清潔。

場地地面應鋪設防滑、牢固、無滲水、易清洗、耐腐蝕的材料，凈化車間地面應平整、無積水。在設計和施工過程中，車間整體地面應略高于車間地面，地面應有一定坡度。

三、食品廠凈化工程施工現場墻面鋪設2米以上，耐腐蝕，易清洗，牢固，鋪裝材料不漏，顏色淺，無毒，防水，防霉，不易脫落，易清洗。清洗內壁，角度大于3厘米，呈弧形。清洗車間頂部材料應易于清洗，工作區域應產生蒸汽，頂部材料不易凝結成水球，施工時應形成適當的弧度，防止凝結水滴落到產品上。門窗配有防蟲、防塵、防鼠設施，所用材料應耐腐蝕，易于清洗。窗高不小于1米，傾斜45度。

四、食品廠凈化工程的排水設施。

選擇不易腐蝕的進水口，進水方向應逆向處理，即從清潔區域到無清潔區域。清潔車間的給水管道應盡量保持一致，避免冷水管道通過工作臺，防止冷凝水滴落到產品上。